Många som funderar på att äta lite mindre korv och lite mer grönsaker undrar om man i så fall riskerar proteinbrist. Farfar har undersökt sig själv och en del vegetariska kokböcker och det här är vad han kom fram till.

Rekommenderat proteinintag är 0,8 gram per kilo kroppsvikt och dag, barn som växer behöver betydligt mer. Tecken på proteinbrist är bland annat trötthet, avmagring, täta infektioner, håravfall och trasiga naglar.

Kroppen behöver 23 stycken olika aminosyror för att kunna tillverka alla protein som behövs. Femton av dessa kan kroppen själv tillverka genom att bryta ner större aminosyror i mindre, och det återstår alltså åtta som måste tillföras utifrån. Ingredienser som innehåller dessa åtta proteiner i lämpliga proportioner ger så kallat komplett protein, exempel är ägg, mjölk, kött, fisk men även sojabönor.

Men, invänder kanske någon, kikärtor innehåller också mycket protein. Svaret är ja, men kikärtor ger inte alla åtta aminosyrorna samtidigt. Lösningen är att kombinera olika livsmedel så att alla åtta aminosyrorna hamnar i magen under loppet av några timmar.

Genom att kombinera två eller flera av följande grupper får man komplett protein, och det är faktiskt inte svårare än såhär.

Mejerivaror (ost, mjölk, yoghurt)

Nötter och frön (solrosfrön, mandel, hasselnötter, sesamfrön)

Baljväxter (jordnötter, ärter, bönor, linser)

Gryner (ris, havregryn, majsmjöl, vetemjöl, pasta, couscous, råg, korn)

Tänker man efter så är många rätter gjorda för att ge just komplett protein, exempelvis ratatouille med kikärtor och couscous, fallafel i bröd, dhal med ris linsburgare med bröd och havregrynsgröt med mjölk.

Farfar både arbetar i skogen, lyfter skrot och ger blod och har inte mer håravfall än andra herrar i sin ålder. Sådeså.