Låt dig inte skrämmas av att brödet tar tre dygn att laga. Det är nästan värt det. Brödet blir grymt matigt och räcker länge.

Blanda första dagen jäst, salt, honung, filmjölk, vatten och rågmjöl i en bunke. Rör ihop väl och täck över.
Låt stå i rumstemperatur i 1-1,5 dygn.
Tillsätt vetemjöl och brödkummin. Arbeta ihop degen med en träslev.
Smörj en 2 liters bakform och häll i smeten. Släta ut degen med mjölad hand.
Jäs i 1-2 timmar, värm ugnen till 200 grader.
Grädda mitt i ugnen i 1 timme och 10 minuter, tag bort formen och grädda sedan utan form i 10 minuter.
Linda in det heta brödet i en handduk, det får inte torka. Låt svalna.
Lägg brödet med handduk i en plastpåse och låt mogna i 2-3 dygn

6 dl vetemjöl
1 msk salt
1 msk honung
2 dl filmjölk
5 dl ljummet vatten
1 liter grovt rågmjöl
2 msk stött fänkålsstånd
1/4 paket jäst