Jordärtskockor är knöliga saker som för ett tag sen var inne på
Stockholms finare krogar. Jordärtskockor är bra vid lite "lyxigare" tillfällen men de passar egentligen lika bra både till fest och vardag. Som all farfars mat. Champinjonerna kan bytas ut mot valfri giftfri svamp.

Skala och dela jordärtskockorna i fjärdedelar eller halvor beroende på storlek. Koka dem i saltat vatten cirka 3 minuter. Lägg jordärtskockorna i en eldfast form. Stek löken några minuter och tillsätt sedan svampen. Krydda med salt och peppar och stek ytterligare några minuter. Strö över mjölet och vänd runt i pannan. Häll på grädden och vattnet och låt sjuda på låg värme fem minuter.
Blanda i persiljan. Smaka av om det behövs med salt eller peppar. Häll svampsåsen över jordärtskockorna i formen och strö över osten. Sätt in i ugnen och gratinera 10 minuter. Servera med pasta eller kanske lite proggigare, råris.

2 hg champinjoner
1/2 msk vetemjöl
4 hg jordärtskockor
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vatten
persilja
riven ost